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L'asparago è un gustoso presagio di primavera e anche un ortaggio nutriente. Le verdure primaverili si sposano bene con tante altre verdure e con diversi gusti. Quando si acquistano gli asparagi freschi, che provengano dal mercato del contadino o dal negozio di alimentari, è meglio mangiarli subito. Di seguito vi spieghiamo quali tipi di asparagi esistono e come prepararli. Ci occupiamo in particolare di come preparare gli asparagi verdi. Resta sintonizzato…

Varietà di asparagi: verdi, viola e bianchi

Gli asparagi sono disponibili in tonalità verde, bianco e viola. Mentre gli asparagi viola e bianchi sono venduti stagionalmente nei mercati degli agricoltori o nei negozi specializzati, gli asparagi bianchi sono spesso disponibili solo conservati in lattine o barattoli.

Tutte e tre le varietà di asparagi sono disponibili in primavera, ma le loro differenze vanno ben oltre il colore.

Le differenze tra asparagi bianchi e verdi includono la consistenza, il gusto, la giusta preparazione e forse la differenza più grande di tutte, il metodo di coltivazione.

Come si preparano gli asparagi verdi?

Qual è la differenza tra i diversi tipi di asparagi?

Gli asparagi viola provengono da alcune varietà di asparagi, ma la differenza tra asparagi bianchi e verdi sta nel metodo di coltivazione. In poche parole, gli asparagi bianchi vengono coltivati sottoterra. I contadini mettono uno spesso cumulo di terra sopra gli asparagi bianchi o lo coprono con plastica nera per assicurarsi che nessun raggio di sole colpisca le lance. Questo processo è chiamato eziolazione. Pertanto, l'asparago bianco non è esposto alla luce solare e non produce clorofilla. L'asparago verde buca il terreno mentre cresce, prendendo il sole e producendo clorofilla, che rende la verdura verde.

Ci sono alcune differenze fondamentali tra gli asparagi verdi e bianchi

Sapore e valori nutrizionali

L'asparago verde ha un sapore leggermente erbaceo, mentre l'asparago bianco è delicato e leggermente amaro. L'asparago viola è qualcosa più nocciola e più dolce perché ha circa il 20 percento in più di zucchero nei suoi bastoncini. Mentre le lance degli asparagi sono viola all'esterno, l'interno differisce appena dall'interno di un asparago verde.

L'asparago verde è considerato il più nutriente quando si confrontano tutte le varietà di asparagi. L'asparago verde è particolarmente ricco di potassio, calcio, vitamine B e C, acido folico e beta-carotene. Contiene anche la fibra più dietetica.

Gli asparagi viola contengono antociani, che sono antiossidanti

Preparazione e cottura

Sia gli asparagi bianchi che quelli viola possono essere preparati allo stesso modo degli asparagi verdi, ovvero bolliti, arrostiti, al forno, fritti e aggiunti crudi nelle insalate.

Tuttavia, le punte degli asparagi bianchi sono più spesse e leggermente più fibrose di quelle degli asparagi verdi, quindi devono essere prima sbucciate. Si noti che i gambi bianchi devono essere completamente cotti prima di servire. Ma i bastoncini più spessi sono migliori per arrostire e grigliare. In Europa, gli asparagi bianchi vengono tipicamente bolliti e poi conditi con burro fuso o immersi in salsa olandese.

Arrostiti, bolliti o alla griglia - gli asparagi sono sani e hanno un buon sapore

Preparare gli asparagi verdi è facile

Se hai intenzione di servire gli asparagi bianchi e verdi in un piatto, cuocili separatamente a meno che le lance non abbiano tutte lo stesso spessore. Sarebbe fantastico servire tutti e tre i colori degli asparagi in un piatto, ma la varietà viola diventa anche verde una volta cotta. Quindi, se vuoi vedere tutti e tre i colori, sbuccia i bastoncini e servili crudi in insalata.

La primavera è destinata ad arrivare quando ti godi una ciotola di insalata verde fresca

Preparare gli asparagi verdi: ecco come funziona

Se i tuoi asparagi sono giovani e le lance sono sottili, prima della cottura non devi far altro che lavarli bene e rifilare le estremità. Gli asparagi più grossi e più vecchi possono diventare più duri alla fine delle lance. Puoi romperli e usarli per la zuppa. C'è un punto di rottura naturale quando pieghi gli steli. Un metodo meno dispendioso consiste nell'utilizzare semplicemente un pelapatate per sbucciare le estremità degli asparagi a pochi centimetri di profondità per rivelare l'interno tenero.

Sciacquare gli asparagi e prepararli per la cottura

Come grigliare gli asparagi: condirli nell'olio d'oliva, quindi trasferirli in una padella calda. Girare ancora e ancora finché i bastoncini non saranno teneramente grigliati.

Gli asparagi sono davvero buoni grigliati o arrostiti

Come arrostire gli asparagi: preriscaldare il forno a 190°C/Fan 170°C/Gas 5. Disporre gli asparagi in una teglia grande o in una teglia e aggiungere un po' di olio e spezie. Puoi anche aggiungere spicchi d'aglio, erbe o spezie. Friggere per 10-15 minuti finché gli asparagi arrostiti non saranno teneri.

Gli asparagi possono essere cotti sul piano cottura, al forno o anche alla griglia

Come cucinare gli asparagi: Portare a bollore l'acqua salata e aggiungere le punte di asparagi. Sbollentateli per 1 minuto, quindi immergeteli in acqua ghiacciata per completare la cottura. Cuocere per 3-4 minuti a seconda dello spessore fino a completa cottura, quindi scolare.

Condisci e guarnisci gli asparagi verdi secondo le tue preferenze

Come cucinare gli asparagi alla griglia: gli asparagi sono ottimi anche per grigliare in estate. Scegli pali più spessi in quanto possono resistere a temperature più elevate. Spennellare con olio e condimenti e disporre direttamente sulla griglia. Cuocere per 2-3 minuti girando. In alternativa, potete avvolgere i bastoncini in un foglio di alluminio con l'olio d'oliva, l'aglio e i pomodorini e friggerli a fuoco indiretto per 5-7 minuti. Gli asparagi cuociono a vapore e si fondono con i sapori delle spezie.

Così puoi preparare facilmente e semplicemente gli asparagi verdi

Buon appetito!

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Categoria:

Ricette